Pastelón de berenjenas

Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes cortadas en rodajas finas
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de leche evaporada
• Sal

Preparación:

1. En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se queme). Añade la cucharada de harina y mueve vigorosamente hasta que la harina se haya mezclado completamente con la mantequilla. Añade la leche y una pizca de sal. Pon a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa ebullición baja más el fuego y añade el queso parmesano, continúa revolviendo hasta que alcanze una consistencia cremosa.
2. Pon una capa de berenjenas y cubre con la crema. Pon un tercio de la mozarella encima. Cubre con otra capa de berenjena, crema y mozarella. Añade una última capa de berenjena, crema y mozarella.
3. Cubre con papel de aluminio y hornea por espacio de una hora. Destapa y retorna al horno hasta que se torne dorado claro.
4. Sirve caliente con ensalada verde.

Tiempo: 90 Mins – Sirve: 6 personas
Preparación previa: Enmantequilla un molde para hornear. Precalienta el horno a 250 C.